Соусы к мясным блюдам

Соус с хреном

Ингредиенты:

— мука – 1 столовая ложка,

— хрен натертый – 2 столовые ложки,

— сметана – 1/2 стакана,

— уксус — 2 столовые ложки,

— масло – 2 столовые ложки,

— бульон – 1 стакан.

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести горячим бульоном, полученным при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.

Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин черного перца и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.

Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

—///—

Сметанно-чесночный соус

Ингредиенты:

— сметана — 250 грамм,

— укроп – 30-40 грамм,

— чеснок – 3-4 зубчика (по вкусу),

— соль – по вкусу,

— молотый черный перец – по вкусу,

— сыр плавленый или твердый тертый – 1 столовая ложка.

Укроп и чеснок измельчить, смешать, присыпать солью, растереть ножом до запаха, добавить к сметане, также добавить плавленый или тертый твердый сыр, соль и перец по вкусу. Хранить в холодильнике 1-2 дня.

—///—

Соус томатный

Ингредиенты:

— томат-пюре – 1/2 стакана,

— мука – 1 неполная столовая ложка,

— морковь некрупная – 1 штука,

— петрушка, лук – по вкусу,

— бульон мясной – 1 стакан,

— острый томатный соус – 1 столовая ложка,

— масло растительное — 1 столовая ложка.

Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной столовой ложкой масла и неполной столовой ложкой муки, затем добавить томат-пюре, размешать, развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне в течение 8-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, столовую ложку острого томатного соуса, кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом, после чего процедить через сито.

—///—

Соус Сацебели

Ингредиенты:

— томатная паста (густая) — 200 грамм,

— вода — 200 грамм,

— кинза — 2 пучок,

— чеснок — 4-5 зубчиков,

— аджика (не соус, а сухая приправа ) — 1 чайная ложка,

— уксус (столовый) — 1 чайная ложка,

— соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка),

— перец черный (молотый) — 0,25 чайной ложки,

— хмели-сунели — 1 столовая ложка.

Кинзу мелко порезать, добавить чеснок, продавленный через чеснокодавилку, хмели-сунели, уксус, перец и аджику (перец в соусе проявится немного позже, когда соус настоится несколько часов). 

В ступке смесь перетереть в пасту.

Добавить томатную пасту, перемешать, постепенно добавить воду. Перемешать. Посолить по вкусу. Оставить соус на 2-3 часа настояться. 

—///—

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

— клюква – 500 грамм,

— луковица небольшая – 1 штука,

— вода – 1 стакан,

— мед – 1 столовая ложка,

— уксус яблочный – 100 мл,

— корица – 1/4 чайной ложки,

— соль, перец – по вкусу.

К клюкве и нарезанной небольшими дольками луковице добавить воду, довести до кипения, потушить 10 минут, взбить блендером. Добавить мед, яблочный уксус, корицу, соль и перец. Вскипятить, потомить до вязкости кетчупа, перед употреблением охладить.

—///—